1. Бууцайны тухай танилцуулга
Бууцай (Spinacia oleracea L.), Перс хүнсний ногоо, улаан үндэс, тотьны ногоо гэх мэт нэрээр нэрлэгддэг бууцай нь Chenopodiaceae овгийн бууцай төрөлд хамаарах ба манжин, quinoa-тай ижил ангилалд багтдаг.Ургац хураах янз бүрийн үе шатанд ногоон навчтай нэг наст өвслөг ургамал юм.Ургамал нь 1 м хүртэл өндөр, конус үндэстэй, улаавтар, ховор цагаан, зулзаганаас өндгөвчтэй, тод ногоон, бүхэлдээ эсвэл цөөн тооны шүдтэй дэлбэнтэй.Олон төрлийн бууцай байдаг бөгөөд өргөстэй, өргөсгүй гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг.
Бууцай нь нэг наст ургамал бөгөөд олон төрлийн бууцай байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь арилжааны үйлдвэрлэлд илүү тохиромжтой байдаг.АНУ-д үрчлээстэй (навчсан навч), хавтгай (гөлгөр навч), хагас шарсан (бага зэрэг буржгар) гэсэн гурван үндсэн төрөл байдаг.Эдгээр нь хоёулаа навчит ногоонууд бөгөөд гол ялгаа нь навчны зузаан эсвэл харьцах эсэргүүцэл юм.Мөн улаавтар иш, навчтай шинэ сортуудыг АНУ-д гаргаж авсан.
Сүүлийн 20 жилийн хугацаанд үйлдвэрлэл, хэрэглээ тогтвортой өсч, нэг хүнд ногдох 1,5 фунт стерлингт ойртсон ч Хятад улс бууцайны хамгийн том үйлдвэрлэгч, АНУ удаалж байна.Одоогийн байдлаар Калифорнид 47,000 акр тариалсан талбай байгаа бөгөөд Калифорнийн бууцай жилийн турш үйлдвэрлэдэг тул тэргүүлж байна.Хашааны цэцэрлэгээс ялгаатай нь эдгээр арилжааны фермүүд нь нэг акр тутамд 1.5-2.3 сая ургамал тарьж, механикаар хураахад хялбар болгох үүднээс 40-80 инчийн том талбайд ургадаг.
2. Бууцайны тэжээллэг чанар
Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл бууцай нь зарим чухал шим тэжээлийг агуулдаг боловч бүхэлд нь бууцайны гол найрлага нь ус (91.4%) юм.Хуурай үндсэн дээр функциональ шим тэжээлт бодисууд өндөр төвлөрсөн боловч макронутриентийн концентраци ихээхэн буурдаг (жишээлбэл, уураг 2.86%, өөх тос 0.39%, үнс 1.72%).Жишээлбэл, нийт эслэг нь хуурай жингийн 25 орчим хувийг эзэлдэг.Бууцай нь кали (6.74%), төмөр (315 мг/кг), фолийн хүчил (22 мг/кг), витамин К1 (филлохинон, 56 мг/кг), витамин С (3,267 мг/кг) зэрэг бичил тэжээлээр баялаг. , бетаин (>12,000 мг / кг), каротиноид В-каротин (654 мг / кг) болон лютеин + зеаксантин (1,418 мг / кг).Үүнээс гадна бууцай нь флавоноидын деривативаас үүссэн янз бүрийн хоёрдогч метаболитуудыг агуулдаг бөгөөд энэ нь үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.Үүний зэрэгцээ энэ нь p-кумарин хүчил ба ферулийн хүчил, р-гидроксибензойн хүчил ба ванилийн хүчил, төрөл бүрийн лигнан зэрэг фенолын хүчил их хэмжээгээр агуулдаг.Бусад функцүүдийн дунд янз бүрийн төрлийн бууцай нь антиоксидант шинж чанартай байдаг.Бууцайны ногоон өнгө нь голчлон хлорофиллээс бүрддэг бөгөөд энэ нь ходоодны хоосолтыг удаашруулж, грелиныг бууруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед тустай GLP-1-ийг нэмэгдүүлдэг.Омега-3-ийн хувьд бууцай нь стеаридоны хүчил, түүнчлэн зарим эйкозапентаеной хүчил (EPA), альфа-линолений хүчил (ALA) агуулдаг.Бууцай нь өмнө нь хор хөнөөлтэй гэж үздэг байсан нитратуудыг агуулдаг боловч одоо эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.Энэ нь мөн оксалат агуулдаг бөгөөд цайруулах замаар багасгаж болох боловч давсагны чулуу үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
3. Амьтны хоолонд бууцай хэрэглэх
Бууцай нь шим тэжээлээр баялаг бөгөөд тэжээвэр амьтдын хоолонд маш сайн нэмэлт болдог.Бууцай нь байгалийн антиоксидант, био идэвхит бодис, эслэг, чухал тэжээллэг бодис агуулсан супер хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн дунд нэгдүгээрт ордог.Бидний олонх нь бууцайнд дургүй өссөн хэдий ч өнөөдөр олон төрлийн хоол хүнс, хоолны дэглэмд байдаг бөгөөд ихэвчлэн салатанд эсвэл шанцайны оронд сэндвичэнд улирлын шинэхэн ногоо болгон ашигладаг.Хүний хоол тэжээлд ашиг тустай тул бууцай нь одоо тэжээвэр амьтдын хоолонд ашиглагддаг.
Бууцай нь тэжээвэр амьтдын хоолонд олон төрлийн хэрэглээтэй: тэжээлийг баяжуулах, эрүүл мэндийг хамгаалах, зах зээлийн сонирхолыг нэмэгдүүлэх, жагсаалтыг үргэлжлүүлнэ.Бууцай нэмэх нь үндсэндээ ямар ч сөрөг нөлөөгүй бөгөөд орчин үеийн тэжээвэр амьтдын үндсэн хоолонд "супер хоол" болох давуу талтай.
Нохойны хоолонд бууцайны үнэлгээг аль эрт 1918 онд хэвлүүлсэн (МкКлугаж, Мендел, 1918).Сүүлийн үеийн судалгаагаар бууцайны хлорофилийг нохойд шингээж эд эсэд шилжүүлдэг (Фернандес нар, 2007) нь эсийн исэлдэлт, дархлааны үйл ажиллагаанд тустай болохыг харуулсан.Сүүлийн үеийн бусад хэд хэдэн судалгаагаар бууцай нь антиоксидант цогцолборын нэг хэсэг болох танин мэдэхүйг сайжруулдаг болохыг харуулсан.
Тэгэхээр, бууцайг гэрийн тэжээвэр амьтдынхаа үндсэн хоолонд хэрхэн оруулах вэ?
Бууцайг гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд орц болгон, заримдаа зарим амттан дахь өнгөт бодис болгон нэмж болно.Хатаасан эсвэл навчит бууцай нэмсэн эсэхээс үл хамааран нэмсэн хэмжээ нь ерөнхийдөө бага буюу ойролцоогоор 0.1% ба түүнээс бага байдаг нь зарим талаараа өндөр үнэтэй, гэхдээ боловсруулах явцад хэлбэрээ сайн барьдаггүй, навч нь хүнсний ногоо шиг шавар болдог. , хатаасан навч амархан хугардаг.Гэсэн хэдий ч гадаад үзэмж муу байгаа нь түүний үнэ цэнийг бууруулдаггүй боловч бага үр дүнтэй тунгаар нэмсэн тул антиоксидант, дархлааны болон тэжээллэг нөлөө нь ач холбогдолгүй байж болно.Тиймээс антиоксидантуудын үр дүнтэй тун гэж юу болохыг, мөн таны тэжээвэр амьтдын тэсвэрлэж чадах бууцайны дээд хэмжээг (хоолны үнэр, амтыг өөрчлөхөд хүргэдэг) тодорхойлох нь дээр.
АНУ-д хүн төрөлхтний хэрэгцээнд зориулан бууцай тариалах, хураах, түгээх талаар тусгайлсан хууль тогтоомжууд байдаг (80 FR 74354, 21CFR112).Нийлүүлэлтийн сүлжээн дэх бууцайны ихэнх хэсэг нь ижил эх үүсвэрээс ирдэг гэдгийг харгалзан үзвэл энэ дүрэм гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд ч хамаатай.АНУ-ын бууцайг АНУ-ын №1 эсвэл АНУ-ын 2-р тусгай стандартын дагуу зардаг.АНУ-ын №2 нь тэжээвэр амьтдын хоолонд илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь боловсруулагдах урьдчилсан хольцод нэмж болно.Хатаасан бууцайны чипс нь бас түгээмэл хэрэглэгддэг.Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг боловсруулахдаа хурааж авсан ногооны навчийг угааж, усгүйжүүлж, тавиур эсвэл бөмбөрийн хатаагчаар хатааж, чийгийг нь арилгахын тулд халуун агаараар ялгаж, ангилж, савлаж хэрэглэдэг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 5-р сарын 25-ны хооронд